チキン南蛮 ～取り分け調理
- atscook
- 2017年5月25日
- 読了時間: 2分
ぱくぱく期にもなればたまに食べる揚げ物はごちそう。小さく揚げるのではなく、おとなサイズで揚げたものをカットして。油をとり過ぎないように気を付けます。
手前：おとな、奥：こども
≪作りやすい分量≫おとな×２人分＋こども１人分
鶏もも肉 ～２枚
●おとな下味
塩、こしょう
●こども下味
塩
小麦粉 スプーン山盛り３杯
溶き卵 １個
揚げ油
●甘酢あん
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ２
水 大さじ２
水溶き片栗粉
●おとなタルタルソース
ゆで卵 ３／４個
マヨネーズ 大さじ１
玉ねぎみじん切り 大さじ２
らっきょうの甘酢漬けみじん切り 大さじ１
らっきょうの汁 小さじ１
塩、こしょう
●こどもタルタルソース
ゆで卵 １／４個
ヨーグルト 小さじ１
付け合わせのやさいはお好きなものを…
≪タルタルソースの準備≫
●おとな用
ゆで卵はみじん切りに、玉ねぎはみじん切りにしたものにひとつまみの塩をまぶして１０分ほどおいたらモミモミして水気を絞る。材料をすべて混ぜ合わせる。
●こども用
みじん切りにしたゆで卵にヨーグルトを混ぜ合わせる。
１.鶏もも肉は１枚を半分に切り、厚さのある部分は包丁で開いて均等な暑さになるようにする。
２.半分に切った肉から、子ども用にその１／３をとる。
３.おとな用の肉には塩・こしょうを振り、こども用には塩を振る。こども用の塩は、おとな用の半分ぐらいの手加減で。
４.鶏肉に、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせて、油で揚げる。油の温度は１７０℃くらい。
☆小麦粉・溶き卵にくぐらせるのはこども用の肉から。おとな用のを先にすると、こしょうが小麦粉・溶き卵の中に落ちていきます。
５.揚げている間に、小鍋で甘酢を作るよ。小鍋に水と水溶き片栗粉以外の材料を入れて火にかける。砂糖がとけたら火を止める。
→おとな用の鶏肉が揚がったら、
６.バットにあげて少し油をきり、熱いうちに甘酢にくぐらせる。２０秒くらい浸したらまたバットにあげておく。
→こども用の鶏肉が揚がったら、
７.バットにあげて少し油をきり、甘酢をほんの少しスプーンの背でつける。…甘酢なしでもOK！
８.甘酢に水を入れて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
→おとな用の盛り付け
９.鶏肉を切り分けて皿に盛り、８の甘酢あんをかけ、タルタルソースをのせる。
→こども用の盛り付け
１０.鶏肉を切り分けて皿に盛り、タルタルソースをのせる。
こども用のタルタルソースはゆるいと食べづらいので、かために調整しよう。
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